根據譚延闓日記所述，演公云杏仁豆腐製法，其如夫人得真傳，蓋以杏仁磨取汁如製豆汁，必漉一過。杏仁中必置苦杏仁數枚，如嘗汁不香，則更增之，特不可多，多則苦也。更煮洋菜成汁，亦漉過，乘熱與杏仁汁相和。大率杏仁汁一碗，洋菜汁一茶盅，極力和勻，俟冷即凝成豆腐。以刀劃成塊，取開水和糖沖之即成矣。