根據譚延闓日記所述，鴨淋粉鬆，「粉」指的就是冬粉，「鴨淋」則是以鴨肉製成，使用四斤半到五斤重以上的上等土鴨，過熱水乾蒸一小時後，取鴨胸肉手工絲成鴨肉絲，以保持鴨肉纖維長度。接著再以取自金華火腿、老母雞蒸滴而成的上湯煨煮三小時，讓鴨肉絲吸滿湯汁，同時提升肉質的甜度與嫩度。 冬粉則須快速炸過，使其呈現蓬鬆狀，上桌時將滾燙的上湯加入干貝湯，伴著鴨肉絲淋上炸過的冬粉，瞬間香味四溢、粉絲也吸飽了上湯與鴨的味道，可作為一道湯、也可以加入粥或飯裡食用，皆十分順口。鴨淋粉鬆湯汁鮮甜、口感濃郁、視覺效果豐富，桌邊服務時每每備受讚賞。