在譚延闓日記中寫到，譚延闓日記中曾提及：「晚飯仍略進飲，以鴨湯煮白菜絕佳。曾文正寄書夫人繩此法之美，信不誣。」依常理判斷，禽肉多少帶些許腥味，加入白菜烹煮，除了可增加菜蔬甜味外，釋去鴨肉的肉腥味，也能吸附湯汁多餘的油脂。西方善用果香搭配鴨子料理，我曾在法國阿爾卑斯山區的霞慕尼小鎮（Chamonix -Mont -Blanc）乘纜車至全歐海拔最高的餐廳「3842」（以其海拔高度命名），吃「藍莓鴨胸肉」，至今難忘；另外，以蘋果、白蘭地為主的醬汁搭配而成的「蘋果烤鴨胸」也是法國常見的菜。 關於鴨湯煮白菜，最近倒有一次難忘的飲食經驗。有天下午一時興起，從中壢開車到宜蘭晶英酒店六樓中菜館「紅樓」餐廳吃烤鴨三吃，包括：片皮鴨、生菜扣鴨鬆、白菜褒鴨湯。據稱這鴨是來自英國櫻桃谷（Cherry Valley）的知名鴨種「櫻桃鴨」，養在宜蘭三星鄉空氣水質純淨的蘭陽溪支流旁。 一般烤鴨三吃最後一道上場的湯品，作法會選擇放入酸菜、薑絲、冬粉或豆腐做成酸菜鴨肉湯，一方面以酸菜、薑絲提味，一方面酸菜湯品可為先前吃入口中的烤鴨解膩。不過，「紅樓」的烤鴨第三吃「白菜褒鴨湯」，則是將鴨架切塊加入濃郁白湯，其中放些白菜增加甜味，一點綠花椰菜點綴成色。於是，由老母雞和雞爪熬製的濃郁湯汁中，因著烤鴨的香氣，湯頭帶著些許焦香，且有白菜解膩。 湯底以老母雞、雞爪子熬煮八到十小時，因為雞肉蛋白質的緣故，湯色呈溫暖的濃白色，加上十字花科的白菜及些許綠花椰綴色，白菜自然的甜味釋放湯中，奇妙的是，烤鴨片下的鴨架因著碳烤香氣在白湯中有種獨特宜人的香味，除了味美之外，我讚賞這道菜以鴨骨之「再利用」烹調美味的附加價值。