根據譚延闓日記所述，小時後住在台南的空軍眷村，那一大缸子人雖然都苦，但也都常用總有一天「反攻大陸」來做精神希望。在那沒有任何娛樂的年代，「吃」是村子裡最大的樂趣了，村子裡的男男女女，尤其在假日，都會做些自己的家鄉菜，更重要的是，會互相換菜、互相學菜。所以從小許多眷村孩子就豐富了各省「吃」的經驗和做菜的方法。 但我高中到了台北，我才發現還有種方言腔調我沒聽過，連他們的菜我也是第一次嚐到，用肉打成薄可透光的燕皮、丸子裡夾了肉?的福州魚丸、街頭巷尾的傻瓜麵……，都是我在台南沒吃過的福州特色。 說到特色，用「紅糟」做的紅糟鰻、紅糟雞…..等，菜盤裡呈現的紅艷糟香，就更是令我驚艷特色中的特色了！福州人舉凡結婚生子、過壽過節，都會用這喜氣洋溢的「紅糟」來潤添席間的氣氛，當然更重要的是它滋香好吃！ 現在許多食品廠生產的「紅麴」也算是紅糟的延伸商品，但我還是覺得傳統的福州人釀「紅糟」味美雋詠。福州人的紅糟雞，肉少湯多，可襯著麵吃，我改良了做法，請些福州前輩品嚐，他們直呼過癮呢。 我將雞腿切塊與蔥薑入鍋，用少許油乾炒，炒得出水，雞皮微黃，去了雞腥後加入紅糟再炒，這時糟氣燻天，雞塊完全上色沁香。紅糟腦人的酒氣也沒了，加進一碗水，撒些胡椒粉和魚露，慢火燒到汁收乾，置盤上桌，那紅艷的雞塊，色不在話下，那嫩滑潤腴的雞肉，還得配杯馬祖老酒，就更相得益彰了。