就在譚延闓日記中，畏公字祖庵，這道菜其實就是以畏公的名字命名，所使用的乳鴿每隻重量需足八兩以上，去骨後只採用口感鬆脆的胸肉入菜，所以雖然看起來份量少，實際上此次彭園使用了四隻八兩乳鴿才完成這道菜。 鴿鬆先與取自於本地黑毛豬的白表油攪拌，再將荸薺、蔥花、薑末剁細後，加入蛋清與鴿肉下鍋熱炒，熱炒技巧在於，鍋要熱、油要溫，食材不會黏鍋，也才能炒出鴿肉的香氣及脆度。 完成後以手工薄餅皮包覆鴿鬆食用，美味的訣竅就在餅皮不能太厚，新鮮度足，因此入口時鬆軟，但咀嚼後便溢出鴿鬆中所融合的荸薺爽脆與鴿肉香味，看似單純的組合，卻是正宗的傳統畏公功夫菜，而其層次豐富的口感則備受大眾喜愛，是一道人氣料理。