根據譚延闓日記所述，日期：民國98年11月21日。 天氣：陰 心情：絕佳 記得北宋人范仲淹曾說：「常調官好做，家常飯好吃。」所謂家常飯，就是平日用於果腹的雞、魚、肉、蔬。其中的蔬菜，講究吃當令的，例如「初春早韭，秋末晚菘(大白菜)」即是。又，曾國藩出身農家，儘管位極人臣，平日家居飲食，亦自奉極儉，用湯煮白菜佐飯，便可飽餐一頓。 號稱「天下第一菜」的大白菜，因其本味清鮮甘美，不搶味，故可調和任何味道，而在烹調應用時，運用廣泛，無所不包，並且可貴可賤。即以湯煮白菜而言，湘省隔鄰的川菜，即有「開水白菜」一味，以「平中出奇」著稱，深得湯煮白菜神髓。其菜名中的開水，只是形容此一醇厚而不膩、湯色清澈而不淡薄的清湯，酷似白開水而已。至於菜心則是用黃芽白(一稱娃娃菜)，它先用高級清湯煮過再蒸，其色鵝黃、滋鮮味美。另，白湯中泛黃，能賞心悅目，更是賣點。 今晚飯於「二八工作室」，嘉賓雲集，好不熱鬧。本店的珍饌不少，好些個一食難忘，但最令我縈懷的，仍是那佛手牛腱(註：我以往起的菜名)。此菜非比尋常，我每去必點食，今夜亦不例外。但見整隻菜以大白瓷盤托出，牛腱蒸至爛透，先批成數片，再合攏如初，像極佛手瓜，故取以為名。黃芽白數莖，整齊環其側，汁則清如水，微鹹但鮮美，略咀嚼即化，舌底能生津，食味一級棒，頗適口充腸。面對此一珍饈，兩杯好酒下肚，竟彷彿天上非人間了。