譚延闓日記中提及，日期：民國94年12月24日 天氣：晴轉陰雨 心情：暢適 打從食友張志明律師約去高雄吃獨一無二的福州菜時，內心即充滿期待，希望這一刻早日來臨。 福州菜集閩菜之大成。由於閩人嗜食海鮮，為去其腥，除用菜頭(即蘿蔔)煨之外，最常用的即是紅糟。紅糟乃糯米加紅麴釀成黃酒後，所剩下的沉澱渣滓。它有生糟、熟糟之分，熟糟又有炒糟和燉糟之別。須依其料理，將它們分類，才能盡其用。而且紅糟和酒一樣，也是愈陳愈香；隔一、兩年後的紅糟，滋味尤美，特別耐人尋味。 基隆廟口夜市的那攤紅糟海鰻，是我常光顧的攤位之一。海鰻切塊後，以紅糟醃漬，滲透入味後，即沾調料粉入油鍋炸。接著勾芡，與大白菜或高麗菜製羹。肉爽帶蒜香，菜脆喉韻長，很得我歡心。另，台北昌吉街的紅糟鰻，亦有獨得之祕。 早年吃過的台北福州館子不少，領略過極佳的「紅糟雞」、「紅糟羊肉」、「紅糟鰻」及「紅糟鳳鍋」等佳味。隱於巷弄內的「陳家發」尤正點，其紅糟雞先炒再燉，下墊吸足其味的粉絲，非常對我脾胃，每食不盡不休。 今夜在港都的「天下味」用膳，道道精緻，美不勝收。其「紅糟田雞」確實不凡，以眷村精製的陳糟炒熱，切野生的田雞塊同炒，再以沸水兌入，加粉條以微火同烹。燒畢盛白瓷盤中，?紫嫣紅，賣相一流。田雞肌里細滑，鮮甜可人。粉條亦妙，爽脆腴潤。我連吃三碗，尚覺意猶未盡哩！