根據譚延闓日記所述，日期：民國99年9月26日 天氣：晴 心情：超好 鰣魚味美，天下皆知。無奈多刺，有人引以為苦，有人則偏嗜此，慢慢吸吮，自得其樂。基本上，我屬於後者。 又稱「惜鱗魚」的鰣魚，在被捕後，即不掙扎，以保護其美麗的鱗片不致掉落。而鰣魚之美味，全在「皮鱗之交，故食不去鱗」，其肉質雖細膩，滋味亦鮮潤適口，但肉卻鬆，欲保持其味，多半用清蒸之法，因為久煮的鰣魚是不中吃的，於是乎不論紅燒、白燒、粉蒸、煙燻等法，都須注重火侯，才能腴滑美極，食罷其味津津。 在我所吃過的鰣魚中，最特別的是香港「鹿鳴春」的「鐵板鰣魚」，此菜應由清代名饌「紅煎鰣魚」或「油煎鰣魚」化出，但魚鱗食之甚脆，越嚼越來勁兒，也算別開生面。 今午在香港的「杭州酒家」用餐，菜極豐盛，計有十碟前菜、十道大菜及兩盤甜點，眾妙紛陳，好不熱鬧。其中的清蒸鰣魚，雖非當時得令，倒也頗有吃頭，所用的「麒麟」手法，在台灣亦不甚奇。只是在台灣餐館所食者，以其「投奔自由」故，運送時間較長，食味打些折扣，反用蝦味提鮮，可謂無奈下的選擇，倒不見得是技不如人。 幸好未吃早餐，可以全力對付。鰣魚確實夠肥，在牠的背脊上，斜切個六、七刀，再用火腿、香菇、竹筍三樣，批成薄片嵌入，接著加料酒清蒸。先去其魚鱗，皮肉接連食，甚腴美甘鮮，然後以花雕酒佐飲，果然飄飄欲仙，居然難以自己。