譚延闓日記中提及，從雞湯文絲這道湯可看到譚家菜中聞名的刀工技巧，喝到最精華的上湯。雞湯文絲顧名思義，便是將雞血、嫩豆腐兩樣食材，以平切的方式切成0.1公分左右的細絲，就連裝飾用的蔥花也不得馬虎，隨後再加上文火慢慢煨成。雞湯的製作過程更加嚴謹費工，將金華火腿、老母雞、赤肉放入蒸籠，以滴露的方式，透過水蒸氣慢慢滴出集肉類菁華而成的上湯，通常要蒸上24小時才能取得一碗的份量。 備好高湯後，加入豆腐絲與雞血絲快火煮，為了避免以切成絲的食材久煮而斷，所以講求速度，也不能攪拌，煮開後立即起鍋，並加上蔥絲，便完成這道清香入口的好湯。 由於雞湯文絲口感清甜、不油膩，過去譚公每感身體不適時，便會喝這道湯以補氣虛，但現今因手工切絲做工繁複，許多餐館都已經不再製作，屬於難得品嚐的逸品。