根據譚延闓日記所述，遵循譚家菜的選材精髓，彭園使用目前燕窩等級裡最高、最純的官燕，一斤價格便高達五萬到六萬之間，而為了一饗饕客，此次更不惜成本用量，在涼拌官燕這道菜中，燕窩的花費成本便達兩萬元以上。 不只食材精緻，料理過程也十分耗費心力，首先要將燕窩以熱水泡上兩日，挑出雜質，在將其蒸至恰到好處後，加入以老母雞、瘦肉、干貝滴露而成的上湯雞汁，使絲絲燕窩吸滿上湯鮮甜的湯汁，原味組合便能使其散發出令人垂涎三尺的獨特清香。燕窩有潤肺喉、通氣血的功效，加上官燕的等級高、所費不貲，因此這道口感精緻、又具食補效果的宮廷料理，過去唯有達官貴人才得機會品嘗。