在譚延闓日記中寫到，日期：民國96年8月25日 天氣：晴時多雲 心情：悠閒 幾年前，讀劉枋女士的《吃的藝術》一書。書上寫到：她在三十四、五年前前去西安，燒菜請戰幹四團受訓的幾個朋友吃飯，他們吃槓子饃的，紛紛點選自己愛吃的菜，有紅燒肉，有清燉雞，不一而足。只有一位公子哥兒出身的人，畢竟會吃，點的是栗子燒白菜，算是貴族吃法。 我後來讀溥傑的妻子愛新覺羅‧浩所著的《食在宮廷》，書內即有栗子白菜的燒法，寫這食材為：「白菜一顆，栗子十個，香蕈五朵，豬油八十克，鮮薑三十克，醬油廿五克，白糖十五克，海米五克」。而在製做時，「鍋內倒入豬油，燒熱後放入切成四份的白菜，(每次放一份，共分四次煎完)，用油煎。煎至外焦裏嫩時出鍋。」接著「洗淨鍋內放入豬油，下入栗子，海米和鮮薑，約炒三分鐘後，加入醬油、鮮湯和白糖，湯開時放入水發開香蕈和白菜，用小火煨至汁將盡時出鍋裝籃。」 這個江南風味，我倒是沒吃過，反而在「榮榮園」、「四五六上海菜館」、食過精采的「白果火靠白菜」。今夜食指隱隱然動，信步至「極品軒」，陳老闆笑稱我葷腥吃太多，且變個花樣，仿《隨園食單》，燒「芋煨白菜」，其法甚簡易，乃「芋煨極爛，入白菜心煮之，加醬水調味」。由於白菜取新摘肥嫩的上品，雪白而脆，果然食味一流，袁枚稱此道菜為「家常菜之最佳者」，信然！