就在譚延闓日記中，杏仁豆腐的訣竅就在於細節斟酌的耐心，採用中藥用的藥杏慢火炒約二至三個小時後細磨，而非使用現成的杏仁露。製作過程要先以洋菜煮出濃度，依序慢慢放入冰糖、杏仁粉攪拌，直到味道與濃度都達一定程度後便加入鮮奶攪拌，火候掌控是此時的重點，若是煮開起沸，便會在成型的杏仁豆腐上出現泡沫凹洞，因此攪拌過程必須有專人負責，動作必須輕緩，每一個步驟都需按部就班，才能完成充滿光澤、亮度，宛如吹彈可破的杏仁豆腐。 杏仁具有食補療效，因此彭園會依金、木、水、火、土五行的概念作顏色上的配置，為了襯托出視覺上的吸引力，依照時節加入不同的水果做配色，如夏天時便會加入芒果或香瓜，藉以增加口感上的變化以及視覺上的美感。