我們可以從譚延闓日記中發現，日期：民國95年4月25日。 天氣：晴 心情：極樂 約好今晚要吃上佳的鮑魚，是以一大早就心情特佳，整個人神采奕奕，只為能一膏饞?，並大快朵頤一番。 猶記二十餘年前，香港的明廚楊貫一(即阿一)初來台亮相，媒體大幅報導，搞得活龍神現。我乃一介書生，聞訊心癢難搔，忍痛(指錢財)前往大啖，只為一開眼界。食材固然甚佳，加上現場親炙，吸睛本事一流。難怪不少富商巨賈趨之若鶩，氣氛熱熱烈烈，在紛紛吹捧下，越發水漲船高。或許期望太高，與此一盛會後，發覺熱鬧有餘，食味終嫌不足。 阿一的紅燒鮑魚固然遠近馳名，價位亦令人咋舌。比較起來，台灣的「新同樂」，亦不遑多讓。而今乾鮑難得，想要經常品享，對我個人而言，其難不啻登天。 我後來也嘗過鮮鮑的頂級料理，如「中橋」、「高玉」的鮑魚片沙西米，「錵」的鐵板鮑魚等，個頭均極碩大，口感脆爽帶韌，越嚼越有味兒。然而，能將鮮鮑燒出乾鮑的風味，而且滋味更勝的，僅「奇庖」張北和一人而已。 以往曾食張氏所主理的「鮑魚之肆」近十回，但今夜所嚐的，尤妙不可言。其法為急凍大鮮鮑六隻，先置入兩隻鵝吊出的高湯內，再加整個羊頭，添醬汁續煨。上得桌來，其狀與乾鮑無異，週邊嫩而滑，鮑心能彈牙，由外食向內，蘸著臭豆腐汁，一口緊接一口，好到無以復加。能吃此一尤物，好似「海畔逐臭之夫」，不禁手舞足蹈，樂得莫可名狀。