在譚延闓日記中寫到，民國四、五十年間，台灣人瘋神迷會，一年到頭的作醮吃拜拜，那時的國庫空空，舉國債搞十大建設，蓋條高速公路，還遠到沙烏到阿拉伯去借錢，但台灣人吃拜拜一年可吃掉兩條高速公路，卻都擋不住！ 尤其是台南人，搞拜拜是擺面子，自己三餐不濟了，還借錢攤個幾桌充場面。這還不算，一席酒還不能寒慚，吃了八道大菜，再端上一大盤水果，冰鎮甜酸芒果生，外地來的人，以為宴席已罷，誰知主人說，菜才來一半，怎可走得，往往台南人「辦桌」，是吃不了還要兜著走的！ 辦完拜拜或辦桌的主人，會把這些吃不完、幾乎沒動過筷的菜，集中起來，像餵豬的「噴」(註一)，再用新的水桶，一桶一桶地分送給至親好友，我媽交際多、人緣好，家裡常有這種「噴」可吃。 在那個沒有冰箱的年代，我爸會馬上到市場買兩棵白菜切碎，合著這噴煮一大鍋，這就是南部人說的「呷菜尾」了。 這大白菜最有意思的是它不搶鮮，但它所釋出的甜，整合了那一鍋「烏合之眾」，再燒煮過的雞鴨魚肉、參丸蹄菇，微酸輕甜，用那湯汁澆飯，真別有一番風味，難怪豬圈裡的八戒們，吃得開心得很！ 白菜白煮清燉，不論用雞湯還是清水，放些蝦米、八角、胡椒，再怎麼煮，本身就清爽得像個表演裡的主角，和那些油漬漬的食材搭配，也能吸油解膩。台灣許多滷肉飯的攤子，就用乾化後的豬皮，加些肉燥和大白菜同燒，燒得白菜軟了，配在白飯上，可是庶民珍品。 大白菜像能演的演技派演員，炒燒燉烤樣樣行，我看，用既能演小姐、還能扮武則天的歸亞蕾來比擬，再適合不過了！ 註一：「噴」是台語發音，是豬吃的剩菜渣子。