譚延闓日記中提及，每到了假日,妹妹一家人都習慣來家裡用餐,大部份的情形我都會先問一下小外甥想吃什麼,當天上市場買菜備料,但若是要費工費時的菜就要提前準備了. 我們家的外甥才國小四年級,但是很怪,他的口味很像大人,什麼味道重的家鄉菜他都可以一試,今天在家做了這道紅糟雞,配飯很適合,我想,也該是小外甥的最愛吧. 除湘派紅糟雞，許多閩南菜都有紅糟入菜，賣相和香氣非常獨特,而且當健康概念席捲而來時,紅糟一躍而成健康醬料,馬上就成了名符其實的當”紅”炸子雞;小時候印象最深的就是鄰居媽媽做的紅糟鰻,現在回想起來都還是滿口生香. 這次的紅糟雞,是根據朱振藩老師的耳提面命,放足了蒜薑八角的香氣,主材料以雞腿為主,再搭配有機紅糟醬,小火慢燒,拍完了照,又放回鍋裡在醬汁中靜置一晚,我想,明天的紅糟雞會更入味吧. 材料:雞腿2支,大蒜3粒,薑少許,八角2粒 調味料:紅糟醬4大匙,鹽2小匙，醬油2小匙 作法:1.雞腿切大塊先淨備用,薑切片備用 2.起油鍋,小火爆香大蒜及薑片,八角,撈起不用,放入雞塊拌炒至表面沒有血色後,放入紅糟醬略炒,加水蓋過雞肉 3.加鹽,醬油改小火,燒約20分鐘至略微收汁即可 說明:蒜,八角和薑只取其香氣即可;紅糟要先和雞肉拌炒至香氣出,再加水。